這是炒茶師在人工殺青，古法制茶工序最重的就是殺青、殺青就是把剛采摘下來的鮮芽葉放在用木柴大火加熱的特制鐵鍋里來回不停地翻動揉炒；別看這動作很簡單；但是技術要求非常高。殺青里面的六道工序都要把握好才能炒制出最古老最原始的茶香來；稍有不慎一鍋茶就炒毀了！在我們信陽茶產區所有加工廠都換成機器制茶，一臺機器售價不到一萬元。一天可加工上百斤成品茶，而且外形非常好看，但就是沒有毛尖茶的原始茶香和味道。

       而如今請個炒茶師用傳統古法制茶.工期28天，每天一個炒茶師最多能炒制15斤成品茶。他們的工資從每位3000元漲到每位12000元一個工期，一臺機器制茶機不到一萬元.。至少可以用十年。每天可制120斤成品茶。

      兩者差距可想而知，在我們茶葉產區古法制茶手藝正面臨失傳……

      現在愛喝信陽毛尖的朋友都說喝不到毛尖茶以前原有的味道、有的已經改喝其它茶品了、因為機器制茶在加上大量外省的假毛尖流入信陽茶市、造成今日信陽毛尖市場占有地位日漸下滑、這是最主要原因所在！

      在信陽茶葉產區  毛尖村是始終如一地保留古法制茶為數不多的一家、想復興信陽毛尖的地位和市場占有率，靠一兩家茶企只是幻想！當地執政者不能再視而不見、袖手旁觀。而應和廣大茶農聯起手來，這樣才能恢復名茶信陽毛尖的地位。