茶葉是世界三大飲品之一，除了口感清香外，其中蘊藏的豐富物質也是人們喜歡飲茶的原因之一。俗話說“4斤青葉炒1斤茶”，那么這片小小的茶葉中到底含有多少精華呢？
在茶葉中，75%的水分位于葉前端，剩余25%的營養成分大多集中在茶葉中后部和梗部。而這些營養又包括水溶性和脂溶性營養物質兩部分，茶葉里只有12%的營養能被人體吸收。脂溶性營養如維生素、蛋白質等，不管飲用多少次，始終會殘留在茶葉中。
但茶葉還有3種易溶于水的藥用成分和營養成分，這也是我們飲茶可帶來的直接益處。
茶多酚：抗氧化的小能手
茶葉的清香味，以及茶湯所呈現的青色都源于茶多酚，它對茶葉色香味的形成有很大影響。
但需要注意的是，茶多酚并不是一種物質，而是茶葉中30多種酚類物質的總稱，在茶葉內含物質所占比例最高，易溶于水。茶的濃度、刺激性一般都隨著茶多酚含量的增加而增加。茶多酚的形成受溫度等因素的影響很大。一般來說，夏季茶中的茶多酚的含量會比春、秋季的茶要多，因此夏季茶會更為苦澀。
茶多酚是抗氧化物質，具有很好的抗氧化功能，可以消除有害自由基、抗衰老、抗輻射、抗菌殺菌等。
咖啡堿：提神醒腦的良藥
茶葉中的咖啡堿易溶于水，是形成茶葉滋味的重要物質，同時，咖啡堿也屬于生物堿的一種，生物堿早在古希臘時期就被認為是能治療疾病的物質，是最古老的藥物之一。
咖啡堿對人體的益處主要體現在3個方面。
首先，它能興奮中樞神經系統，增強大腦皮層的興奮度，從而使頭腦清醒，消除疲勞，提高工作效率。
其次，由于咖啡堿具有利尿作用，可以舒張腎血管、增強腎臟的血流量、提高腎小球的過濾率，對人體的腎器官也有好處。
最后，咖啡堿可以松弛冠狀動脈、促進血液循環和松弛支氣管平滑肌，從而達到解痙平喘、治療支氣管哮喘的效果。(待續)
